御膳房厨师9000多人 明朝皇帝到底吃什么?

[明朝]时间:2016-12-24

明太祖朱元璋建立大明帝国以后,百废待兴,天下百姓还没有从那个战乱的年代恢复过来。朱元璋时常想起幼年时期生活的艰苦,江山得来不易。坐上皇帝宝座以后,身体力行,崇尚节俭,日常饮食不过是“常供”,即家常便饭,并没有珍异美食。每天早晚进膳,必有一道豆腐,以表示自己不敢奢靡。

明宫的膳食机构

明朝宫廷的膳食管理,分为两个两套衙门。外廷管理的是光禄寺和太常寺。(光禄寺掌管宴席、酒礼,太常寺主要负责祭祀用到的饮食)。皇宫大内的膳食由尚膳局掌管,属于女官衙门的则有尚食局。

光禄寺和太常寺这两个单位人员众多,要负责很多人的饮食,也可认为是朝廷的大食堂,它们下属均有很多的厨师和杂役。宣德十年这个食堂的厨师就有5000多人,后来又增加到了9000多人,这个数字有点恐怖,这么多厨师得要多少厨房啊?而且这还不算大内的尚膳局和尚食局。

御膳房厨师9000多人 明朝皇帝到底吃什么?

这么大的食堂,每天的消耗也是惊人的。皇宫所需要的如猪牛羊鸡鸭鹅等都是有礼部摊牌给各省的,每年都有定数,初期都是各省派人押送到光禄寺,后期改为了直接折算银两,再由光禄寺的官员在京师采购。据记载,每年光是牲口就要采购数十万头。鸡鸭鹅等就更多了。

明代的宦官衙门有十二监、四司、八局,具体的就不列举了,其中尚膳局就是专门给皇帝和后妃们做饭的,下面又分几个部门,其中司膳负责烹煎炖煮等,专管烧菜做饭,司酿掌管宫廷的酒水,司药掌管中药养生,司禧负责薪碳之事。凡是进奉给皇帝的饮食,首先都要有专门的人品尝。

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